省教育廳關(guān)于印發(fā) 《浙江省學(xué)校食品安全十必須》的通知

原標(biāo)題：浙江省教育廳辦公室關(guān)于印發(fā) 《浙江省學(xué)校食品安全十必須》的通知

各市、縣(市、區(qū))教育局，各高等學(xué)校：

為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，我廳制定了《浙江省學(xué)校食品安全十必須》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請組織各學(xué)校認(rèn)真學(xué)習(xí)、遵照執(zhí)行。此規(guī)定也作為今后對學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要依據(jù)。

二〇一一年五月十一日

浙江省學(xué)校食品安全十必須

一、學(xué)校必須建立健全以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度

學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1—2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度

學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購和使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗

食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)

禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度

食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺帳；食品出庫時必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

六、學(xué)校食堂食品加工供應(yīng)必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)該與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

七、學(xué)校食堂必須建立食品留樣制度

食堂每餐供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

八、學(xué)校食堂必須堅持每天保潔

清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。

九、學(xué)校食堂必須規(guī)范使用食品添加劑

學(xué)校食堂和飲食店要設(shè)立專柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規(guī)定落實(shí)記錄、查驗(yàn)制度。嚴(yán)格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

十、學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水

學(xué)校必須保證合格的飲用水供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用生水。嚴(yán)把學(xué)生飲用水供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，使用桶裝水的學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一招標(biāo)，確保從符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的單位進(jìn)貨，生產(chǎn)桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告。定期對飲水設(shè)施設(shè)備、桶裝水飲水機(jī)和自備水進(jìn)行消毒管理，清洗、消毒有記錄。